Tatar oshxonasining sirlari oddiy va ayni paytda nafis

2024 Muallif: Leah Sherlock | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 05:52

"Tatar oshxonasi" tushunchasi birinchi marta mashhur restavrator, oshpazlik tanqidchisi va yozuvchi - Auguste Escoffier tufayli paydo bo'lgan degan fikr bor. Uning restoranida tatar taomlari paydo bo'la boshladi - soslar, baliqlar, bifteklar. Vaqt o'tishi bilan taomlar retseptlari oshpaz kitoblarida ma'lum o'rin egalladi, ular hozir faqat "jahon oshpazligi klassikasi" deb nomlanadi.

Tarixiy nuans

Hozirgi vaqtda tatar oshxonasi xilma-xil va taomlarga nihoyatda boy. Lekin har doim ham shunday emas edi. Qadim zamonlarda tatar xalqi uzoq vaqt davomida bir joyda bo'lmagan ko'chmanchi turmush tarzini olib borgan. Ratsionning asosiga to'yimli mahsulot - go'sht kiradi. U qovurilgan, quritilgan, qovurilgan, dudlangan. Ratsion asosan ot go'shti, qo'zichoq va mol go'shtidan iborat edi. Shuningdek, tatar xalqi sut mahsulotlarini ham sof holda, ham alkogolsiz ichimliklar va turli delikateslarning bir qismi sifatida iste'mol qilgan.

Tatar xalqi sabzavot ekish va ekishga alohida e'tibor berib, javdar, bug'doy, suli, no'xat yetishtirgan. Hududlarni bosib olgan tatarlar yangi taomlarni o'zlashtirdilar. Shunday qilib, ularning ratsionidaparranda idishlari, unli keklar paydo bo'ldi.

Oshxona xususiyati

Tatar oshxonasining asosiy siri shundaki, parhez vaqti-vaqti bilan boshqa qo'shni xalqlar orasida mashhur bo'lgan taomlar bilan boyitilgan va kengaytirilgan. Shunday qilib, rus oshxonasi, tojik va o'zbek oshxonasining taomlari tatar oshxonasi negizida mustahkam o'rin oldi va mashhur bo'ldi.

Tatar oshxonasining sirlari oddiy va ayni paytda nafis.

- Birinchi taomlar, ayniqsa sho'rva va bulon uchun zaiflik bor.

- Tatarlar yog'dan keng foydalanishadi. Ular o'simlik va hayvon yog'larini afzal ko'radilar, har doim ovqat bilan ta'minlangan sariyog' va sariyog'ni unutmaydilar.

- Tatar xalqi diniy e'tiqodlar bilan bog'liq urf-odatlarga asoslanib, spirtli ichimliklar va ba'zi go'sht turlarini ataylab dietadan chiqarib tashlagan.

- Tatar oshxonasini tayyorlash faqat qozon va qozonlarda amalga oshiriladi. Ovqat pishirishning bu usulini tanlash avvalgi avlodlarning ko'chmanchi turmush tarzi bilan bog'liq.

- Tatarlar oʻzining asl koʻrinishida mohirlik bilan taqdim etilgan, turli xil toʻldirishli, xushboʻy choy ichimliklari bilan birga beriladigan pishiriqlarni afzal koʻradi.

- Tatarlar oddiy qovurishdan ko'ra pishirishni afzal ko'radilar. Shunday qilib, oziq-ovqatda foydali moddalarni saqlab qolish. “Eng sog‘lom va foydali oshxona” maqomini saqlab qolish.

Tatar oshxonasining sirlari. Milliy taomlar retseptlari

Retseptlar juda xilma-xil va qiziqarli. Ularning aksariyati saqlanaditatar xalqining bir necha avlodining ko'plab sirlari va sirlari. Qoida tariqasida afzallik beriladigan tatar taomlarining menyusi har doim o'zgarmas bo'lib qoladi.

An'anaviy ravishda quyidagilardan iborat:

- qiyma yoki sabzavotlarga kanop urugʻi qoʻshilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan chuchvara;

- guruch va piyoz bilan o'rdak go'shtili pirog;

- noodle, go'sht va sabzavotlarni o'z ichiga olgan "Shurpa" bulon;

- sabzavotli va go'shtli taom - azu;

- tovuq filesi, piyoz va kartoshka solingan "Elesh" deb nomlangan pirog;

- qozonda faqat mol yoki qo'zichoq go'shtidan pishiriladigan palov;

- Uy sharoitida ziravorlar qoʻshilgan sakatatdan tayyorlangan “Toʻtirma” kolbasa;

- asal qo'shilgan xamirdan tayyorlangan "Chak-Chak" deb nomlangan noziklik;

- go'sht bilan to'ldirilgan qovurilgan pastalar;

- fermentlangan sut mahsulotini achitish orqali tayyorlangan ayran ichimligi.

Etkazish "Tatar oshxonasi sirlari"

Tatar oshxonasidan turli xil taomlar retseptlarini hozirda mashhur telekoʻrsatuvlarda koʻrish mumkin. Qoidaga ko'ra, bu holda, tatar oshxonasining sirlarini, yangi retseptlarini va sirlarini ochib berishga intilgan gurmeler uchun qiziqarli va tegishli taomlar tanlanadi.

Masalan, masalan, tatarlar orasida tantanali tadbirlar va bayramlarda mehmonlar va qarindoshlarga sut, don va vegetarian taomlari berilishi kerak degan fikr ko'pincha mavjud.sho'rvalar, shuningdek, köfte, lekin faqat bulon bilan. Tatar xalqi "chuchvara" nomi bilan odatdagi qaynatilgan qiyma go'shtli mahsulotlardan tashqari, turli xil to'ldirishli chuchvaralarni ham anglatadi.

Tatar noodle ("Tokmach ashy")

"Tatar oshxonasi sirlari" teleko'rsatuvlaridan birida taniqli rejissyor va taniqli prodyuser Yegor Konchalovskiy tatar noodlesi retsepti bilan o'rtoqlashdi.

"Tokmach" tatarlarning an'anaviy taomlaridan biri bo'lib, uni go'sht, tovuq yoki qo'ziqorinli bulonda pishirish mumkin. Siz uni go'shtli bulonda ham noodle qo'shilishi bilan, ham bulonga qo'shimcha kartoshka qo'shib pishirishingiz mumkin. Taom uchun noodle odatda klassik shaklda ishlatiladi, lekin siz makaronni olmos, kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida ham ishlatishingiz mumkin.

Taom tayyorlash uchun tayyor bulon yoki sutga ma'lum miqdorda noodle quyib, suzgandan keyin bir necha daqiqa qaynatish kerak.

Pastries

Tatar xalqi oshxonasining ajralib turadigan xususiyatlaridan biri un mahsulotlarining ko'pligidir. Tataristonga (tatar oshxonasi sirlari) qiziquvchilar biladilarki, non qadim zamonlardan hozirgi kungacha oila farovonligi va boyligi ramzi bo'lgan muqaddas mahsulot hisoblangan. Ular kelajakda foydalanish uchun zahiraga olinadi va har ovqatda beriladi.

Aytgancha, tatar oshxonasining sirlaridan biri bu birinchi taomga sut qo'shilishi bo'lib, uning mavjudligi kechki ovqatlarda majburiy hisoblanadi.va tantanali tadbirlar. Shunday qilib, masalan, bir xil uy qurilishi noodle yoki shurpa sut mahsuloti qo'shilishi bilan ancha qoniqarli va mazali bo'ladi.